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鄉(xiāng)村振興-臺(tái)州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)
專欄：技術(shù)支持
發(fā)布日期：2024-04-30
作者：健力



鄉(xiāng)村振興

-臺(tái)州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)


/// 健力食品機(jī)械KENNYWAY·王起



在浙江臺(tái)州，米粉被特別稱作“米面”，這是臺(tái)州的地方特產(chǎn)。臺(tái)州米面的吃法多樣，其中最經(jīng)典的要數(shù)炒米面和姜湯米面。盡管叫“米面”，但它是用大米制成的，用含直鏈淀粉超過(guò)23%的早稻米作為原料，可以形成規(guī)格為大約120x90x30mm、重約100g的粉塊或每捆約500mm長(zhǎng)的粉條，粉條直徑在0.6mm到1mm之間。

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在浙江臺(tái)州的仙居、臨海、黃巖、玉環(huán)等地，許多村莊的村民聚集制作米面。特別是黃巖的下浦鄭村，這里有名的“米面村”，村民從明代中期開(kāi)始制作米面，至今已有五百多年的歷史。整個(gè)村莊有一半以上的居民從事這一傳統(tǒng)家庭工藝，其米面銷(xiāo)售量占到整個(gè)臺(tái)州市場(chǎng)份額的80%以上，年產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)斤，年產(chǎn)值達(dá)到2000余萬(wàn)元（數(shù)據(jù)來(lái)源：2020年）。

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臺(tái)州米面的傳統(tǒng)制作工藝稱為“雙炊”（兩次蒸粉），包括泡米、磨漿、脫水、擠條、蒸條、擠絲、復(fù)蒸和烘干等多個(gè)步驟，這一過(guò)程非常繁瑣，需要大量勞動(dòng)力。許多當(dāng)?shù)卮迕裆踔列枰诹璩恳稽c(diǎn)開(kāi)始泡米，收入不高，工作十分辛苦。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程還有可能產(chǎn)生污水從而對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響。

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近年來(lái)，國(guó)家對(duì)鄉(xiāng)村振興的重視為當(dāng)?shù)貛?lái)了利好政策。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村資源，以農(nóng)民為主體，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，強(qiáng)調(diào)地域特色和利益聯(lián)結(jié)，旨在提升農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，提高農(nóng)民收入。正是有了政策的幫扶和指引，使得臺(tái)州當(dāng)?shù)貙?duì)優(yōu)化米面生產(chǎn)產(chǎn)生了新的需求。

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健力帶來(lái)新變化



基于這一需求，健力公司受邀去臺(tái)州進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，以當(dāng)?shù)刭Y源為基礎(chǔ)，重新設(shè)計(jì)了米面的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵設(shè)備，確保工藝不脫離當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，同時(shí)注重農(nóng)民利益。

新工藝流程包括：大米→輸送→泡米（約3小時(shí)，通過(guò)恒溫房確保冬夏產(chǎn)品質(zhì)量）→磨漿（注意溫度控制，防止熟漿）→壓濾脫水（含水量約40%）→擠?！袅＃ù_保粉粒熟化）→擠絲→蒸粉（使米粉完全熟透）→切斷吊掛→老化（提升米粉彈性）→干燥


以下為臺(tái)州米面生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備及其技術(shù)的介紹：


1.磨漿機(jī)


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KGI型錘片磨漿機(jī)的設(shè)計(jì)保證了每小時(shí)可磨漿1噸大米，且磨漿溫度低，雜質(zhì)少，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。這種磨漿機(jī)的設(shè)計(jì)突破了傳統(tǒng)技術(shù)，沒(méi)有使用磨片，避免了可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題中的雜質(zhì)。其特殊的開(kāi)蓋設(shè)計(jì)也大大地簡(jiǎn)化了清潔過(guò)程，只需幾分鐘即可完成，從而為后續(xù)生產(chǎn)提供了有效的質(zhì)量保障。




2. 擠絲機(jī)



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KEV擠絲機(jī)是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中至關(guān)重要的設(shè)備，能每小時(shí)產(chǎn)出超過(guò)500公斤的干產(chǎn)品。該機(jī)保證了產(chǎn)品密度高且出絲均勻穩(wěn)定，為后續(xù)的切斷、老化和干燥步驟提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其穩(wěn)定的性能也使得整個(gè)生產(chǎn)流程的連續(xù)自動(dòng)化成為可能。


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3. 干燥機(jī)



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KHRD多層掛桿干燥機(jī)高效模擬了戶外烘干過(guò)程，通過(guò)控制風(fēng)速和溫度，找到最佳的干燥參數(shù)，增加了干燥速度的同時(shí)，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生與生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性?，F(xiàn)代干燥技術(shù)與傳統(tǒng)的太陽(yáng)曬干方法不同，它能夠適應(yīng)不同的天氣和氣候，保證生產(chǎn)不因雨天或陰天而中斷。



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我們相信以上設(shè)備的引入和技術(shù)升級(jí)將大大提高臺(tái)州米面的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，將客戶原本的工藝工業(yè)化是健力一直以來(lái)努力的方向。

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